¿Qué es el Gluten y cuáles son sus implicaciones en la salud?
El gluten es una proteína, que se encuentra en el trigo y está comprendida de dos partes:
La gliadina y la glutenina que son proteínas prolaminas.
Prácticamente, son idénticas en la composición de aminoácidos, y también se encuentra en la cebada (hordeínas) y el centeno (secalinas).
Esta proteína le da una elasticidad y viscosidad única a la masa de trigo, por eso, es un aditivo muy popular en alimentos procesados como salsas, sopas instantáneas, alimentos congelados, etc.
Si mezclas harina de trigo con agua, podrás apreciar como las proteínas se mezclan creando una especie de “pegamento”.
Si has hecho pan en casa podrás darte cuenta de lo que te hablo.
Representa entre el 80% y el 90% de las proteínas totales del grano.
Y la gliadina es el principal causante de todos los problemas que genera cuando comes alimentos con gluten.
A día de hoy la glutenina ha sido modificada genéticamente y está teniendo también mucha influencia en las alergias.
¡Pero el maíz y la avena no tienen gluten!
Es cierto, que el maíz y la avena no tienen gluten, pero tienen proteínas similares a la gliadina.
En la avena está la avenina y en el maíz la zeína que provoca efectos similares.
Como nutricionistas de Zaragoza en Dietaryplus, estamos aquí para proporcionarte información detallada sobre este tema crucial.
El gluten: una proteína polémica
Además del trigo, el gluten también está presente en otros cereales como la cebada y el centeno.
Esta proteína es conocida por conferir elasticidad y viscosidad a la masa de trigo, lo que la hace esencial en la industria alimentaria.
Si deseas obtener orientación personalizada sobre tu dieta y cómo llevar un estilo de vida más saludable, te invitamos a reservar una consulta nutricional gratuita con nuestro equipo de nutricionistas en Zaragoza .
Problemas relacionados con el gluten y la enfermedad celíaca
Aunque para muchas personas esta proteína es inofensiva, para algunas puede desencadenar problemas de salud significativos.
La enfermedad celiaca es uno de los problemas más comunes relacionados con esta proteína.
En esta condición, el sistema inmunológico lo identifica como un invasor y ataca el revestimiento del intestino delgado.
Esto puede llevar a una serie de síntomas y problemas de salud a largo plazo.
Pero la historia no termina aquí.
Además de la enfermedad celiaca, existe algo llamado sensibilidad al gluten no celiaca.
En este caso, las personas experimentan síntomas similares a la enfermedad celiaca, pero no hay daño en el intestino delgado.
Esto significa que el gluten podría ser el culpable de una serie de malestares digestivos y otros problemas de salud en estas personas.
Síntomas e implicaciones del gluten en la salud
La intolerancia puede manifestarse de muchas formas, las más comunes son, hinchazón, dolor abdominal, diarrea, fatiga y sensación de malestar en general.
Sin embargo, más de la mitad de los adultos, tienen síntomas o complicaciones no relacionadas con síntomas del sistema digestivo.
- Anemia, generalmente por deficiencia de hierro.
- Pérdida de la densidad ósea (osteoporosis) o ablandamiento del hueso (osteomalacia)
- Picazón, erupción cutánea con ampollas (dermatitis herpetiforme)
- Úlceras en la boca
- Dolores de cabeza y fatiga.
- Lesión del sistema nervioso, incluyendo entumecimiento y hormigueo en los pies y las manos, posibles problemas con el equilibrio y deterioro cognitivo
- Dolor en las articulaciones
- Reducción del funcionamiento del bazo (hiposplenismo).
El Método Redox como opción saludable
Si estás buscando cambiar tus hábitos alimenticios para alcanzar un peso adecuado y una mejor salud en general, te recomendamos explorar el “Método Redox”.
Como nutricionistas de Zaragoza en Dietaryplus, ofrecemos orientación y asesoramiento personalizado para ayudarte en esta transición.
Cuidado con los alimentos “sin gluten” y su impacto en la salud
Es crucial tener precaución al consumir productos etiquetados como “sin gluten”, ya que no todos son saludables.
Muchos de estos productos reemplazan la harina de trigo por carbohidratos menos saludables, lo que puede tener efectos adversos a largo plazo en tu salud.
Es fundamental tomar decisiones conscientes y priorizar alimentos nutritivos en una dieta sin gluten.
Conclusión
El gluten tiene implicaciones significativas en la salud.
Si experimentas intolerancias o tienes enfermedad celíaca, en Dietaryplus, como nutricionistas de Zaragoza, estamos aquí para ofrecerte asistencia en el ámbito de la alimentación y proporcionarte información precisa sobre cómo llevar una vida saludable sin gluten.
Esta versión ampliada proporciona más detalles sobre esta proteína, sus implicaciones en la salud y cómo abordar una dieta sin gluten de manera saludable.
Si deseas agregar más información o ajustar algo específico, no dudes en decirnos.